越南美食越南语:Ẩm thực việt nam)的烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。

越南菜偏酸辣,吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜,越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤,上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起,再包上生菜蘸著酸辣酱吃,既香口又不腻,再加上自己动手包,别有一番风味。春卷外脆内香,包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡,等待著它慢慢地滴入杯中,再配上炼奶,细细品尝它的香滑。

配料

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  • 米粉
  • 蔬菜
  • 酱料
  • 酸甜辣酱:主要以蒜头、小辣椒、青柠檬汁、鱼露、冷开水、砂糖所制而成。在越南小吃摊或餐厅,上菜时会附上酸甜辣酱,一般主要以凉拌米粉、炸春卷较为常见。

菜肴

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越南主要美食,由左至右依序为炸春卷、牛肉河粉与炸虾卷
  • 法国面包(Bánh mì):又称“越式法包”或“越南三明治”,是一种具东南亚色彩的法国面包。制作该面包时,除了用面粉外,亦会加入米粉,质感相对较脆,也较传统法国面包为轻。当地越南人在进食时,常加入带甜酸味的白红萝卜丝腌菜、新鲜黄瓜、芫荽、辣椒,涂以猪肝酱、黄油,加入不同肉片,但多数不用起司,通常当作早餐、小吃或宵夜。
  • 牛肉河粉(Phở bò):越南的牛肉河粉一定要用黄牛肉,使用的米粉比广西的切粉略薄略细,用优质大米制作。牛肉河粉的做法是,将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加人牛肉、牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。
  • 凉拌木瓜(Gỏi đu đủ):通常还会加入一些薄荷叶,微凉的香气及味道,使得凉拌木瓜多了不同的风味,然而越南凉拌木瓜与跟必用虾米制作的泰式凉拌青木瓜有些许不同。
  • 炸春卷(Chả giō):是最受越南人欢迎的一道菜。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹上由豆芽。粉丝、就鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅,放入油锅中炸至酥黄。吃时,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻,十分可口。
  • 凉拌米粉(Bún chả giō):冰凉Q弹的越南米粉加上各种生蔬菜,再加上咸甜酸辣香融合的酱汁;低卡高纤且零油,凉拌米粉在炎热的夏天真叫让人垂延三尺!

饮料

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  • 冰牛奶咖啡(Cà phê Sữa Đá):越南咖啡通常会加上牛奶,使用的滴漏容器底部有多个开孔,因此不需更换滤纸。而实际饮用时,通常先在咖啡杯内放上炼乳,再盖上装有咖啡碎粒的金属容器,然后再热水倒入容器,水会流过咖啡,再通过咖啡容器的开孔滴下。越南的气候炎热,所以用冰块取代热水,以冰块溶化的冷水,制作冰滴咖啡是很常见的。

点心

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  • 越式披萨(Bánh tráng):又称“烘烤米纸”(nướng),属咸类点心。越南当地摊贩通常会写"Bánh tráng"。基本上是烘烤米纸,并在米纸上面撒些配料,例如有起司、洋葱、蛋和其他佐料等。

另请参见

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